Kue Satru Tepung Ketan

This is another traditional cookies. People around Boja district at Kendal, near my house, usually make it for a celebration, such as Eid El Fitr or Christmas. They do not familiar with nastar, kastengel or gingerbread cookies in festive season but this.

It is such a simple cookie. We need only 3 ingredients to make it : glutinous rice, coconut sugar, and air kapur sirih (lime stone water?). Besides, we don't need an oven or steamer, because it is cooked by the sun. Interesting, right?

By reading the ingredients we can predict how this cookie is: firm, grainy and sweet. We need some really good teeth to eat it, far different with buttery modern cookies :)

Jadah tempe

Jadah tempe is a traditional yet very popular food from Kaliurang district in Yogyakarta. It is 2 foods, jadah (steamed glutinous rice and coconut cake) and tempe bacem (tempe cooked in palm sugar spice) that is served together. The taste is very unique, savoury from the jadah and sweet from the tempe is combined in harmony at one bite.

Ketan Bakar Serundeng

Di kedai ketan, biasanya ketan bakar dipanggang diatas bara batok kelapa hingga agak kehitaman... kulit luarnya menjadi tebal tapi renyah, di dalamnya baru tersembunyi ketan tumbuk yang lembut dan gurih. Hmmm...enak dimakan hangat dengan secangkir kopi.

Untuk ketan bakar:
250 gr beras ketan, direndam 2 jam (aku rendam semalam)
75 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/2 sdt garam
100 gr kelapa parut
aku tambahin 2 lembar daun pandan, diikat
Kukus beras ketan 20 menit. Rebus santan, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan ketan kukus. Aduk sampai meresap. Masukkan kelapa parut. Aduk rata. Kukus lagi 25 menit sampai matang. Panas-panas tumbuk sampai lembut. Cetak di loyang 16x16x4 cm yang dialas daun pisang (atau bisa juga plastik) sambil dipadatkan. Dinginkan. Potong-potong (aku pake pisau yang diolesi minyak biar ga lengket). Bakar sampai harum (aku panggang di atas wajan anti lengket hingga kulit kecoklatan).


untuk serundeng:
150 gr kelapa parut kasar
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1/2 sdt garam
2 1/2 sdt gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis
2 butir bawang merah
1 siung bawang putih
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan kelapa parut dan garam. Aduk sampai kering dan kecoklatan. Angkat. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.

Source: Tabloid Saji, edisi 128, 2008

'Snow Ball'

Anakku Iban yang kasih nama makanan ini 'snow ball', karena bentuknya bulat dan berwarna putih... Sebenernya hanya ketan putih yang dikepal-kepal, dipipihkan, diberi isian, dibulatkan kembali seperti bola, dan digulingkan di parutan kelapa...


Isiannya kali ini saya gunakan red lentil. Karena ternyata rasa dan tekstur red lentil setelah di rebus tuh mirip kacang hijau kupas, maka saya buat isiannya dengan cara yang sama dengan kumbu kacang hijau. Rebus red lentil dengan sedikit air sampai lunak, tambahkan gula pasir dan vanili sesuai selera. Kalau mau lebih gurih boleh ditambah sedikit santan. Aduk-aduk hingga menjadi kumbu...