Oven-bake Bandros

Yang ini judulnya masak nekat...he he...udah tau kagak punya cetakan kuenya, kok ya pengen banget bikin bandros ...Dulu di Semarang suka beli kue ini di depan indomaret Permata Puri...jadi kangen...kita coba aja bikin di oven ya, pakai cetakan muffin...resepnya pake koleksi resepnya keluarga nugraha... hasilnya enak juga...cuma karena cetakan muffin saya silicon kali ya jadi kuenya tidak kering dan coklat pinggirannya...


Bahan:
200 gr tepung beras
200 gr kelapa parut
1 sdt garam
2 sdt vanili bubuk
650 ml santan cair
Gula pasir untuk taburan


Cara membuat:

1. Campur semua bahan (kecuali gula pasir) menjadi satu.
2. Olesi cetakan dengan minyak (saya skip karena cetakan silicon tidak perlu diolesi minyak)
3. Tuang adonan ke dalam cetakan. Tutup lalu masak di atas kompor dengan api kecil sampai matang.(saya panggang 150C)
4. Sajikan panas dengan ditaburi gula.

Source: www.resepnugraha.net

Sop kacang merah salmon

Ceritanya aku beli ikan salmon tuh yang utuh, satu tapi besar...jadi harus memotong dan memfillet sendiri...tersisa dong tulangnya...mau dibuang kok sayang ya, masih ada sedikit dagingnya yang nempel gitu ...masih bisa dimanfaatkan...he he...kita masukkan ke sop kacang merah aja ya, sebagai gantinya daging...secara anak-anak tuh doyan banget kacang merah...Dan ternyata enak aja tuh, tidak berasa amis...masaknya seperti sop kacang merah biasa aja...


Bahan:
Kacang merah, kalo pake yang kering harus direndam dulu semalam sampai mengembang.
2 buah wortel
Tulang salmon
1 liter air
1 bawang putih, cincang halus
1 bawang merah, cincang halus (sy pake bawang bombay :)
1 daun bawang
2 tomat
1 - 2 lembar daun salam
1 ruas jari lengkuas, memarkan
1 kayu manis batangan
garam dan merica sesuai selera
2 sdt air asam jawa
gula merah, iris halus (sy pake gula pasir) sesuai selera

Cara membuat:
Tumis bawang putih dan bombay sampai harum, masukkan air, beri semua bumbu, garam dan merica. Didihkan. Tambahkan kacang merah, masak sampai kacang lunak, tambahkan wortel dan tulang salmon, masak sampai semua matang. Masukkan daun bawang dan tomat. Aduk rata, cicipi rasanya, angkat.

Easy Prawn

I love prawn... and I love this easy to make recipe...It is fast, simple and yummy...

1. Mix olive oil, chopped garlic, chilli (if using), and parsley. Season with salt and pepper.

2. Peel, devein, and rinse prawn. Thaw prawn if using frozen ones. 

3. Mix prawn with the marinade, cover, refrigerate for about 20 minutes.

4. Cook prawn. We can use preheated barbecue plate, grill, or even non stick pan until cooked through.

Salmon with herb and lemon dressing

Saat anak-anak masih kecil...saat terbaik untuk membeli dan menyantap ikan salmon...

What you need:

1 tbs chopped oregano

1 tbs parsley

1 garlic clove

1 lemon, zested and juiced

100 ml olive oil

pinch of salt and pepper

8 salmon fillet, skin on

lemons, to serve

2-3 tbs olive oil for cooking

Method

• For dressing: Whisk together the chopped herbs, garlic, zest, juice, and oil. Season to taste with salt and pepper.
• For fish: Heat a pan over medium heat, add oil. Season fish, cook flesh side down for 2 minutes. Turn fish over, cook for 2 minutes or until skin is crispy and golden.
• Drizzle dressing over fish to serve, with extra lemon wedges to serve

Source: chef Guy Grossi for woolworth easter feaster

Herb fish fillets

Bahasa gampangnya, ikan goreng tepung...anak-anak seneng sekali makan ini...yang ini diberi herb tepungnya, boleh apa aja, kali ini aku pakai parsley...ikannya juga boleh ikan apa aja...mudah banget bikinnya: campur tepung terigu, sedikit tepung beras, dan parsley cincang, beri garam dan merica. Kocok lepas 1 butir telur. Celupkan fillet ikan dalam telur dan gulingkan dalam tepung. Goreng.

Tomato Sauce Prawn

Terinspirasi dari resep chilli crab...gak punya crab, prawn pun jadi...he he...yang ini untuk anak-anak, jadi aku skip chillinya...nah lho, chilli prawn kok ndak ada chillinya?...ya wes, tomato sauce prawn aja...

1 large crab (aku ganti dengan 1/2 kg prawn)

3 tbs oil

3 cloves garlic, sliced

2 fresh hot red chillies, deseeded and sliced (aku skip)

2 cm fresh ginger, finely sliced

4 spring onions, chopped

1-2 tsp hot chilli sauce or sambal ulek (aku ganti dengan sweet chilli sauce)

1/3 cup tomato sauce

2 tsp cornflour

1 cup chicken stock

salt and white pepper, to taste

Method

Heat oil in a wok and add prawn pieces, garlic, chillies (if using), ginger, and spring onion white parts. Stir fry over high heat, until the prawn is almost cooked, add chilli sauce and tomato sauce, stir briefly. Stir cornflour into the stock and pour into the pan. Simmer, stirring until the sauce glazes and the prawn is cooked. add the green parts of the spring onions. Season with salt and pepper.

Source: Seafood bible

Rachel and Iban's first Cupcake

Anak-anakku tertarik banget ikutan masak, mungkin karena tiap hari ngeliat ibunya 'berasyik ria' di dapur kali ya... Liburan kali ini aku beri aja kesempatan meraka bikin snack mereka sendiri... kebetulan beberapa waktu yang lalu sahabat keluarga kami memberi mereka cupcake maker... langsung tambah semangat deh...

Resep  sengaja dicari yang tidak memerlukan mixer, supaya mudah untuk mereka. Pilihan mereka sebenernya cake, berjudul Blueberry and Pecan Cake, menggunakan springform pan 22 cm, tapi kita jadikan cupcake aja ya...


Bahan:
1 cup plain flour
1 cup wholemeal plain flour
2 1/2 tsp baking powder
1 cup caster sugar (aku pake 1/2 cup saja)
1/2 tsp cinammon
1 punnet blueberries
3/4 cup milk
1/3 cup canola oil
1 egg
1 tsp vanilla essence


Method:
Sift flours, baking powder, caster sugar, and cinnamon into a large bowl. Add blueberries and toss to combine. Whisk together milk, oil, egg, and vanilla. Add to dry ingredients and mix until combine. Pour into a 22 cm greased pan or divide evenly into lined cupcake maker.

Ternyata di resep aslinya si cake ini bertopping. Karena kurang teliti membacanya jadi terlewat deh...dasar anak-anak, saking excited nya jadi terlupakan si topping...aku tambahkan di bawah ini ya...


Topping:
mix together 3/4 cup chopped pecan nuts, 1/4 cup brown sugar, 1/4 cup plain flour. Springkle over cake batter. Scatter over 1 punnet blueberries and then drizzle over 1 tbs oil.
Nah, seharusnya setelah di beri topping ini baru deh di masukkan ke oven, panggang 40 - 45 menits 190C atau tutup cupcake makernya...

Mereka happy ngeliat hasilnya...enak kata mereka...yang lebih penting lagi, mereka happy dengan proses membuatnya...belum habis cake dimakan, udah minta aja bikin 'the real cake'...yang dihias-hias, gitu loh...pake buttercream, frosting dkk...yah, kalo itu si ibu juga belum bisa nak...he he...mari nak, kita belajar bersama sama...


Source: Coles Spring Magazine 2010

'Snow Ball'

Anakku Iban yang kasih nama makanan ini 'snow ball', karena bentuknya bulat dan berwarna putih... Sebenernya hanya ketan putih yang dikepal-kepal, dipipihkan, diberi isian, dibulatkan kembali seperti bola, dan digulingkan di parutan kelapa...


Isiannya kali ini saya gunakan red lentil. Karena ternyata rasa dan tekstur red lentil setelah di rebus tuh mirip kacang hijau kupas, maka saya buat isiannya dengan cara yang sama dengan kumbu kacang hijau. Rebus red lentil dengan sedikit air sampai lunak, tambahkan gula pasir dan vanili sesuai selera. Kalau mau lebih gurih boleh ditambah sedikit santan. Aduk-aduk hingga menjadi kumbu...

Talam Pandan

Melihat talam pandan di website NCC-Indonesia, membuat saya teringat almarhumah ibu. Dulu beliau penggemar kue ini, pasti hadir di setiap acara yang diselenggarakan ibu saya... Coba bikin ya...


Bahan:

Lapisan pandan:
200 gr   tepung beras
50 gr     tepung sagu
100 gr   gula pasir
400 ml  santan
100 ml  air pandan suji (pake pasta pandan, santan saya tambah jadi 500 ml)
1 sdt     air kapur sirih (tidak pake)
½ sdt    garam

Lapisan putih:
50 gr     tepung beras
25 gr     tepung sagu
400 ml  santan kental
½ sdt    garam

Cara membuatnya:

1. Lapisan Pandan: taruh dalam wadah, tepung beras, tepung sagu, gula pasir, aduk rata, tuangi santan, air daun suji, garam dan air kapur sedikit demi sedikit sambil diremas-remas hingga menjadi adonan halus. Sisihkan.
2. Lapisan putih: campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan licin. sisihkan
3. Siapkan cetakan cucing/mangkuk kecil, polesi minyak sayur, isi dengan adonan setinggi 2/3 mangkuk, kukus 10 menit. Lalau tuangi adonan putih hingga penuh, kukus lagi 10 menit. Angkat.

Ternyata membuat talam tidak semudah yang kubayangkan...Lapisan hijaunya tidak rata, sedikit bergelombang. Mungkin karena api kompor saya ga rata kali ya...Disamping itu, karena saya tidak pake daun suji dan pandan, rasanya jadi biasa saja, kurang istimewa... jauuuh dari talam bikinan ibu sandiyah langganan ibu saya. Parahnya lagi, ternyata saya tidak berhasil mengirisnya dengan rapi, mungkin karena saya mengirisnya ketika kue belum bener2 dingin ya... yah namanya juga pemula ya, mungkin ada trik-trik yang perlu aku pelajari biar lain kali  bisa sukses bikin talam, adakah yang bisa bantu?... anyway, apapun hasilnya, lumayanlah sebagai pengobat rinduku pada ibu...

Bread Pudding

Dulu waktu kecil pernah bikin ini dengan tetangga sebelah rumah...mudaaah banget, praktis untuk mengubah sisa roti tawar jadi camilan enak. Saya gunakan semua bagian roti termasuk pinggirannya...karena pinggirannya ini yang membuat puding jadi bercorak, ada sedikit coklat-coklatnya gitu...tergantung selera si, kalo mau yang putih mulus, ya buang aja pinggiran rotinya...


Bahan:
2 kuning telor
5 sdm gula pasir
1/2 sdt vanilli
1 1/2 cup susu cair
5 roti tawar, potong-potong
2 sdm margarine cair (optional)
sultanas (optional)


Cara Membuat:
Rendam roti dalam susu sampai roti hancur dan lembut. Kocok telur dan gula sampai gula larut, masukkan dalam roti. Aduk rata. Tambahkan margarin, vanili, dan sultanas. Aduk kembali. Tuang dalam pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin, ratakan. Kukus atau panggang.


Kalo ga punya waktu boleh pake cara praktis yang ini:
Dalam pinggan tahan panas kocok kuning telur, gula,dan vanilli hingga kental, tuang susu, aduk rata, masukkan roti, aduk rata, rendam sampai roti hancur, masukkan margarin dan sultanas, aduk kembali, ratakan, panggang atau kukus. Kadang aku microwave supaya lebih cepat.

Bubur merah putih

Di Jawa disebutnya bubur abang putih. Ibu mertua saya biasa membuatnya bila ada cucunya yang baru lahir atau puput dan dibagikan ke tetangga dan saudara2 sebagai tanda sukacita dan syukur. Nah, karena anak terakhir saya ni lahir waktu saya lagi nun jauh dari beliau, buburnya pun tak sampai di mari...hiks hiks...Ya udah bikin aja sendiri ya...


Saya pake nasi yang ada, tambahkan air dan santan sesuai kekentalan yang diinginkan. Aduk-aduk terus sampai menjadi bubur, bubuhkan sedikit garam. aduk merata. Angkat. Sisihkan sebagian sebagai bubur yang putih. Untuk membuat bubur yang merah, panaskan lagi sisa bubur, masukkan irisan gula merah, aduk rata sampai gula larut dan warna bubur menjadi coklat.

Bluberry and coconut muffins

The original recipe uses raspberry, but I only have blueberry in the fridge...ok then, I replace raspberry with blueberry, hope this recipe works just as well with blueberry added instead of the raspberry...Have bought blueberry muffins at store some times ago, but the kids don't like it. That's way I didn't fold the blueberry in the batter but only sprinkle 3 or 4 of them on top of it...to my surprise, they just love it, and ask for some more...Rachel, my daughter suggested me: 'next time you should press the blueberry a bit further mama... so that they get down to the bottom not only on top...' oke, more blueberry next time...


1 1/2 cup self raising flour
1/2 tsp baking powder
3/4 cup equal baking (I use 1/2 cup caster sugar)
1/4 cup shredded coconut
2 eggs
3/4 cup milk
1/4 cup canola oil
1 cup rasberry
icing sugar to dust


method:
Sift flour and baking powder into a large bowl. Add sugar and coconut. In a small jug whisk together eggs, milk, and oil. Stir into flour mixture until just combined. Fold in the berries. Divide mixture evenly into lined muffin tray. Bake 180C for 25 - 30 mins until golden and muffins spring back when lightly touched. Cool for 5 mins. Dust with icing sugar to serve.

source: equal advertorial promotion at coles christmas magazine 2010

Milo Chocolate Bread

Anak-anak libur sekolah, semua kumpul di rumah...dan hari ini ada sahabat2 kecil yang berkunjung...bikin apa ya? ah ya, roti aja lagi, kali ini adonannya kita tambahin susu dan milo supaya lebih bergizi...tetep pake meses karena anak-anak kan suka coklat dan acara tabur-tabur...saya bikin kecil-kecil ya... sebenernya ini trik saya biar anak-anak makannya banyak...karena kecil,cepet abis, tak terasa mereka akan nambah dan nambah lagi...he he...resep asli dari buku Bread Machine Recipe nya Better Homes and Garden. Mudah-mudahan Adit dan Dzaky suka ya...


1/2 cup susu
3 tbs air
1 telur
4 tbs margarine
3 cup bread flour
1/2 cup milo
2 tbs gula
3/4 tbs garam
1 tbs instant yeast
meses untuk taburan


Cara buatnya sama dengan roti coklat ya...cuma bulatannyanya aku bikin 25 gr-an. Rasanya enak, empuk...cuma bentuknya belum bisa bulet let kaya bakery2...harus banyak latihan mbuletin adonan nih...


Foto hasil latbar dengan mba Wulan Sucipto. Stylish Wulan Sucipto.

Roti Coklat

Sepertinya bikin roti tuh lebih mudah daripada bikin cake, asal yeast nya baru dan suhu cairannya tepat pasti mengembang. Apalagi kalo punya bread maker...masukkan aja bahan2nya, kagak usah ngulenin dah jadi adonan kalis.... simple banget... diisi sedikit meses jadi deh roti coklat...kali ini aku pake 1/2 resep dari ncc ya:


Bahan A:
100ml air
2 kuning telur
250 gr bread flour (aku tambahin jadi 350 gr)
1/2 sdt bread improver (aku ga pake)
50 gr gula
5 gr instant yeast


Bahan B:
50g margarine
1/2 sdt garam


Meses untuk isian dan taburan


Cara Membuat:

• Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 20 menit. Kalo pake bread maker bahan2 cair masuk duluan baru bahan kering, pilih menu dough, pencet start, udah deh tinggal nunggu bunyi bip....
• Kempiskan adonan, potong, timbang  40 gr, bulatkan, istirahatkan 40 menit. 
• Ambil 1 bulatan, isi dengan meses coklat, diamkan 30 hingga 60 menit, tergantung kehangatan udara. oles atasnya dengan kuning telur kocok dan taburi meses, panggang 180C selama 20 menit atau hingga roti kuning keemasan. Angkat.

Wingko

Nemuin resep wingko di pawonike...duh senengnya...ini salah satu camilan kesukaan saya. Langsung saya praktekkan dan ternyata mudaaah banget, hasilnya juga enaaak...Cuma karena loyang saya mungkin terlalu besar jadi hasinya agak tipis, ga papa lah yang penting seperti kata mba ike: cocok...makasi ya mba...


Begini ni cara bikinnya:

• Siapkan pinggan tahan panas ukuran 20*30cm,alasi aluminium foil,olesi margarin (aku pake baking paper).
• Campur jadi satu:

           200 gr tepung ketan
           50 gr tepung kanji,
           175 gr gula pasir (aku hanya pake 150gr)
           1/2 sdt garam
           250gr kelapa parut

• Di wadah yang lain, campur dan aduk-aduk:

          1 telur yang dikocok lepas
          250 ml santan
          50gr butter yang dicairkan

• Tuang adonan cair ke dalam adonan tepung,aduk-aduk sampai rata dan halus.
• Tuang ke pinggan dan ratakan
• Panggang 170C selama 45 menit
• Olesi kuning telur
• Panggang lagi 5 menit. Gunakan api atas untuk mendapatkan efek kecoklatan.
• Potong-potong setelah agak dingin.

Sumber: Pawonike

Bubur Candil

Masih dengan tepung ketan...yang ini resepnya gabungan dari ncc-indonesia dan resep.dekap...ya,kayaknya gitu deh yang cocok di lidah saya. Bola-bola ketannya pake resep ncc dan buburnya pake dari resep dekap.


Candil:

• Campur 200gr tepung ketan dan 50 gr tepung beras.
• Tuang 100 ml air sedikit2, uleni hingga kalis (kalo kurang air tambahin sampai bisa dipulung). Bentuk bulat2.
• Masak 200 gr gula merah dalam 1 liter air hingga mendidih dan gula larut.
• Saring dan didihkan lagi.
• Cemplungkan bulatan ke dalamnya, biarkan hingga mengapung. Angkat bulatan ketannya.
• Masukkan 6 sdm tepung beras yang sudah dilarutkan dengan sedikit air ke dalam air gula. Aduk hingga kuah kental.
• Masukkan lagi bulatan ketan,aduk sebentar.
• sajikan dengan saus santan.

Saus Santan:
Masak 250 ml santan, sedikit garam, dan daun pandan hingga mendidih.